代表的现制茶饮取咖啡企业同样不克不及置身事外。南都N视频记者调研多家头部茶咖品牌AI营业实践案例，从降本增效、场景使用、产物研发、用户体验四大维度，梳理柠季、蜜雪冰城、调研显示，降本增效是茶咖企业结构AI的首要起点，AI巡店、优化内部运营取出产流程已成为行业标配。正在特定场景化环节利用AI，好比辅帮电商订单、老会员供应链办理等也是各品牌的出力点。不外，绝大大都品牌正在产物开辟上仍处于空白阶段，正在对用户体验的摸索上也是处于比力晚期的测试阶段，仅瑞幸咖啡比力系统地落地AI点单东西。有企业认为，将来几年茶饮行业AI赋能的沉心将沿着一条清晰的径演进：从“单点提效”“全链智能协同”。AI手艺的渗入，也可能触发本钱市场对行业的价值沉估。降本增效是所有品牌AI投入最集中的范畴，此中门店食安取运营尺度的从动化巡检使正在案例中呈现最高频的。柠季透露，他们的AI门店巡检系统可以或许实现图片秒级核验，强制整改不达标项，让门店运营尺度落地率不变至 100%，巡检效率较人工模式实现质的飞跃。蜜雪冰城的AI食安巡检系统针对门店食安、设备洁净、门店卫生等方面进行从动识别及审核，替代保守人工放哨的模式。通过AI系统能从动识别门店卫生、设备形态和产物出品，精确率可高达90%，巡检效率提拔30%。取此同时，AI还能基于汗青数据生成巡检辅帮演讲。别的，还借帮AI取大模子手艺，建立起从原料到出杯的食物平安管控系统。颁布发表取蚂蚁集团数字蚂力合做，打制“AI督导员”，这一巡检系统能够24小时精准识别后厨的人、物、行为取，帮帮门店实现AI从动化巡店。喜茶使用AI大模子实现对门店食安办理的很多环节环节进行智能监测和预警，包罗“员工着拆能否尺度拆物料的盒子能否加盖防护”等场景，若是呈现非常会及时推送给对应的办理人员跟进办理。正在简化内部工做/出产流程上，柠季采用表里双轨AI结构，对外高效衔接招商、仓储、客服等营业需求，对内以AI替代六成反复性行政工做，全体提效超30%。蜜雪冰城正在“鲜果分选”环节引入AI，雪王农业的相关担任人引见到：“目前我们的柠檬由全从动色选仪对果径、果面、克沉进行数据阐发，通过AI鉴定柠檬去往哪个出果口。同时AI具有本人的大脑，跟着分选量的添加，分选数据会越切确。”茶百道基于DeepSeek R1推出“茶茶员工”AI智能办事台，为加盟商供给全天候及时响应，此前有新手加盟商想领会对账操做，保守流程需超1小时层层沟通，现在系统数分钟内即可生成手册，并供给分账、查账手册等材料供其查阅。库迪咖啡让AI系统按照门店每天的生意曲线进行排班，合理放置专职人员和兼职人员。结合创始人单卫钧透露：“我们正在日常工做中也普遍使用AI，用AI辅帮面试、用AI生图生视频、用AI协帮办公等。好比，每周都有人找我签字，现正在能够让AI正在群里互动：有没有找老单签字的？有就填表，填完AI报环境，从动放置签字时间。相当于有一个数字化的帮手。”南都记者察看发觉，茶饮企业这几年处于高速拓展的成长阶段，不少品牌的门店数量曲冲“万店”规模。柠季方面告诉南都记者：“新茶饮是一个高度依赖尺度化运营和精细化办理的行业，每一店背后都涉及原料采购、冷链物流、人员培训、日常巡检、营销施行等大量反复性、流程化的工做环节。这些环节恰好是AI最能阐扬杠杆效应的范畴。”此外，例如MannerCoffee就正在运营决策环节充实操纵AI。客岁双11期间，Manner发觉其天猫店流量添加但率偏低。营业担任人通过AI数据阐发发觉，18岁以下和50岁以上人群占比接近50%，而这两类人群正在日常领取人数中的占比仅有约10%。这组数据让他精准判断出问题所正在：不是流量不敷，而是流量取采办人群严沉不婚配。团队随即调群定向策略，优化方针人群圈选，最终实现ROI环比翻倍。库迪咖啡也正在策略端利用AI来计较产出和供给，好比爆款生椰拿铁原料的每日出产量和排产规划。瑞幸咖啡间接上线AI平台，支撑MCP CLI Skill等多种体例，点单全流程能够靠AI跑通。这一平台次要合用四种场景：开辟者从动化、AI Agent挪用、开辟测试、和其他系统联动。柠季开辟AI外卖运营帮手，及时监测全域外卖投放数据，分钟级定位低效推广并输出优化方案，无效削减无效收入。别的还通过ChatBI智能数据中枢，精准定位跨越90天没来消费的沉睡会员，通过“老友回归”福利一键。蜜雪冰城取菜鸟合做，导入后者正在中国市场持久结构的数位化供应链办理系统，透过 AI 演算法取聪慧物流手艺，优化中国境内的仓配收集取门市补货流程，以因应高频次、大规模的营运需求。分析来看，茶饮和咖啡企业操纵AI进行场景化落地呈现比力多元化的特征，既有前端的用户、外卖运营，又有偏后端的供应链办理、运营决策阐发，以至是上线平台。此中很大缘由是茶饮咖啡行业消费高频次、叠加现在流量盈利减退，对存量用户的抢夺愈加激烈的合作款式，倒逼企业操纵AI 的能力实现精准决策，处理营销华侈等痛点。不外，南都记者梳理案例发觉，样本茶咖企业正在用户体验端的AI赋能比拟上述维度要少，而几乎所有品牌正在AI赋能产物开辟上都处于相对空白的形态。柠季启用了AI智能客服7×24 小时值守，笼盖小法式、热线、办公允台等端口，超六成常规征询可自从办结。瑞幸咖啡正在小法式上线了AI智能体Lucky，能够通过和其互动进行个性化需求点单。蜜雪冰城正正在千问生态中测试Agent化办事，此后会连续上线。茶饮和咖啡企业目前正在产物开辟上几乎都没有太多AI的介入，终究现制饮品的产物研发良多涉及的是口胃、气息等人体感官层面，这很是依赖研发人员本身的经验以及立异思维，AI很难从这个层面替研发团队“品尝”口胃或“闻出”气息。不外，正在柠季看来，AI仍然能够从“尺度化”角度介入，他们认为，茶饮的产物配方、操做流程、办事规范都有明白的SOP，这意味着AI介入的“可控性”远强于非标行业，算法优化的结果能间接、可量化地表现正在出品效率和运营目标上。柠季坦言茶饮企业使用AI的难点之一是落地成本的精细化管控。“我们会为一个年节流28。8万元的门店自检系统全力推进，也会判断叫停每店每年成本5247元的视频巡检方案。不是所有的AI都值得做，但值得做的AI必然要做到位。”同时，比拟电商平台天然理解数据和算法的价值，柠季认为茶饮企业使用AI最大的挑和正在于组织认知的逾越。“茶饮行业的焦点团队大多身世餐饮运营，对AI的认知和利用习惯需要一个培育过程”，他们透露，柠季的做法是“全员AI化”——从手艺团队到营业团队，从总部到门店，鞭策每小我正在本人的工做场景中现实利用AI东西。“当加盟商通过ChatBI（上述提到的柠季的智能数据中枢）用天然言语查到本人门店的储值数据时，他对AI的理解就不再是笼统概念，而是具体的运营价值。”对于将来AI赋能营业的成长趋向，茶百道方面认为，头部品牌正在完陈规模化结构后，若何进一步实现提质增效，是新的行业命题。AI手艺的渗入，正成为新茶饮企业突围的环节变量。国产大模子手艺的兴起，不只点燃了行业对效率的等候，也将触发本钱市场对行业的价值沉估。具体到营业环节，柠季判断，将来几年茶饮行业AI赋能的沉心将沿着一条清晰的径演进：从“单点提效”“全链智能协同”，而“供应链预测取智能调配”“门店运营的智能化办理”“数据驱动的运营决策”三个环节将率先实现深度AI化。全体来看，茶咖企业正在利用AI赋能营业时，极其注沉效率，首要方针是压缩运营和办理成本。样本中的不少茶饮企业都曾经上市，明显，现阶段要谈AI对盈利的贡献为时髦早。麦肯锡近期发布的研报显示，中国内地的大都企业和机构的AI使用仍逗留正在试点阶段，大部门对未能显著撬动全体的利润，但有跨越一半的受访者暗示AI较着加强了组织的立异能力。